Bûche chocolat vanille

Bonjour, cela fait longtemps que je n'ai pas mis de recettes par manque de temps. Je vais essayer de me rattraper. Je vais dans un premier temps mettre mes recettes de noël. Pour commencer voila donc ma première recette de bûche maison. Celle-ci provient du livre "Les classiques de la pâtisserie" de Guy Demarle. Cette recette a été une réussite, de plus elle est très légère.

Ingrédients (Pour 2 bûches de 8 à 10 parts) :

Pour le biscuit cuillère :

150g de blancs d'oeufs (5 blancs)

125g de sucre

125g de jaunes d'oeufs (5 jaunes)

65g de fécule de pommes de terre

65g de farine

Sucre glace

Pour le bavaroise à la vanille :

250g de lait

75g de sucre

8g de gélatine (4 feuilles)

80g de jaunes d'oeufs (3 jaunes)

250g de crème fraîche liquide entière

Pour la mousse au chocolat noir:

250g de chocolat noir 50% de cacao

110g de beurre pommade

3 jaunes d'oeufs

3 blancs d'oeufs

50g de sucre

150g de crème fraîche liquide entière

Ustensiles : Flexipat, silpat (toile en silicone), plaque perforée, moules bûches thermoformés et feuilles rhodoïd (Voir sur  demarle si besoin d'infos).

Préparation du biscuit cuillère :

Poser un flexipat et une toile silpat sur la plaque perforée. Préchauffer le four à 170°C.

Monter les blancs d'oeufs en neige et bien les serrer avec le sucre. Verser les jaunes d'oeufs dans les blancs, mélanger puis incorporer délicatement la farine et la fécule tamisées.

Avec une poche à douille munie de la grosse douille unie, dresser le biscuit en forme de gouttes sur les bords du flexipat et dresser le biscuit en bandes pour former des rectangles de 27x6cm au centre du flexipat.

Sur une toile silpat, dresser 3 rectangles de 29x8cm. Saupoudrer deux fois de sucre glace et faire cuire à 170°c pendant 12 minutes environ.

Préparation de la bavaroise à la vanille :

Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer le lait et la moitié du sucre. Dans la bassine inox, mélanger les jaunes et le reste du sucre. Verser le lait chaud sur ce mélange puis remettre dans la casserole. Faire cuire à 85°C à feu doux.

Faire refroidir le mélange à 40°C et ajouter la gélatine essorée.

Monter la crème liquide en crème fouettée. Lorsque le mélange atteint 20°C ajouter délicatement la crème fouettée au mélange.

Pour la mousse au chocolat noir :

Faire fondre le chocolat au bain marie. Ajouter le beurre pommade et les jaunes d'oeufs. Faire chauffer le mélange au bain-marie à 30°C environ.

Monter les blancs d'oeufs en neige et les serrer avec le sucre semoule.

Monter la crème liquide en crème fouettée. Incorporer les blancs en neige dans le mélange chocolat puis la crème fouettée.

MONTAGE DES BUCHES :

Poser vos moules bûches thermoformés sur une plaque perforée. Placer dans le fond de chacun une feuille rhodoïd. Verser la bavaroise vanilles dans le fond des moules. Laisser figer 10 minutes au congélateur.

Poser dessus les petits rectangles de biscuit puis recouvrir de mousse au chocolat.

Poser dessus les grands rectangles de biscuit. Placer au congélateur 3 heures environ.

DEMOULER LES BUCHES :

Passer la lame d'un couteau à bout rond entre le moule et la feuille pour la décoller des parois.

Soulever les bûches puis les retourner. Retirer les feuilles rhodoïd puis placer les bûches dans un plat. Placer les bandes de biscuits autour puis décorer de copeaux de chocolat.