Croustillants de poireaux aux lardons

Cette recette est extraite du livre "Bricks et Filo" de Karine Miceli. Comme j'aime bien utiliser les feuilles de pâte filo, j'ai eu envie de découvrir de nouvelles idées. Les feuilles de pâte filo sont très fines et assez fragiles mais le résultat est d'un croustillant irrésistible.

J'ai proposé le croustillant en accompagnement de mon filet mignon de porc à la sauce moutarde/miel et de son flan d'aubergine.


Ingrédients :

1 poireau
2 oignons
150 g de lardons
1 cuillère à café de fécule de maïs
25 cl de lait demi écrémé
10 g de beurre
4 feuilles de pâte à filo
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

Ustensile Demarle : Toile silpat

Laver le poireau, enlever les feuilles vertes et conserver uniquement le blanc.
Éplucher les oignons puis les émincer finement avec le poireau.
Dans une poêle anti adhésive, faire revenir l'ensemble accompagné des lardons, 10 minutes environ à feu doux.
Pendant ce temps, chauffer à feu doux dans une casserole la fécule de maïs diluée avec le lait.
Remuer sans cesse avec un fouet jusqu'à épaississement de la préparation.
Saler, poivrer le mélange hors du feu puis incorporer le beurre en continuant à fouetter.
Ajouter alors la préparation à base de poireaux puis mélanger à nouveau jusqu'à l'obtention d'un ensemble homogène.


Sur un plan de travail, badigeonner une  1/2 feuille de pâte à filo avec de l'huile d'olive, à l'aide d'un pinceau de cuisine.
Confectionner ensuite un croustillant avec 1 à 2 cuillerées à soupe de farce en utilisant la technique du pliage du rouleau. (Déposer la farce sur le bas de la feuille à 4-5 cm du bord, rabattre le bas de la feuille sur la farce puis les côtés gauche et droite vers le centre, rouler la feuille sur elle-même)
Recommencer l'opération avec les autres feuilles.
Les déposer ensuite délicatement sur la toile silpat ou à défaut sur du papier sulfurisé.


Enfourner pour 10 minutes à 180°C en surveillant régulièrement que les feuilles de pâte à filo ne brunissent pas trop.