Terrines de Poisson et Saint-Jacques aux herbes

Cette recette est tirée du livre "Simplissime" de Guy Demarle. Personnelement j'y ai rajouté des langoustines poelées au sel et poivre.

Ingrédients :

800 g de filets de merlan froids

4oeufs

200 g de crème fraîche

6 cuillères à soupe d'herbes hachées (ciboulette, persil, cerfeuil)

240 g de noix de St Jacques (12 petites ou 6 grosses)

Sel et Poivre

Une vingtaine de langoustines fraîches.

Pour la sauce :

2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne

400 g de crème fraîche liquide

le jus d'1 citron

150 g de beurre

2 cuillères à café de ciboulette

Sel et poivre

Moule silicone : Empreintes 8 bavarois ou empreintes briochettes

Préparation de la terrine :

Préchauffer le four à 140°C (th.5) puis placer les empreintes sur la plaque perforée. Couper les filets de poisson froids en morceaux puis mixer les au robot.

Saler et poivrer. Ajouter les oeufs puis mixer bien au robot. Ajouter la crème fraîche et les herbes puis mixer légèrement.

Avec la poche à douilles, garnir les empreintes à mi-hauteur avec la préparation, placer une noix de St jacques au centre puis recouvrir de préparation. Tasser avec une spatule. Faire cuire 20 à 25 minutes au four.

Préparation de la sauce :

Dans la casserole, delayer la moutarde avec la crème fraîche et le jus de citron. Ajouter le beurre en petits morceaux et faire chauffer sans bouillir. Ajouter la ciboulette hachée, le sel et le poivre.

Préparation des langoustines:

Décortiquer les langoustines et retirer la tête. Retirer le boyaux noir en réalisant une incision sur le dos.

Mettre du beurre dans une poële et faire revenir les langoustines 1 ou 2 minutes selon la taille pour avoir une belle coloration. Saler et poivrer à votre goût.

Dans une assiette individuelle, positionner une terrine de poisson avec un peu de sauce et mettre 2 à 3 langoustines dessus.