Tartelettes aux langoustines et petits légumes

Cette recette est inspirée de celle de Sophie Dudemaine publiée dans le cuisine actuelle de Mai 2010.

Ingrédients (pour 2):

Pâte feuilletée

10 grosses langoustines

8 tomates cerises

2 carottes

2 oignons nouveaux

1 poireau 

Beurre

Huile d'olive

Bouillon de volaille

Sel et poivre 

Pour la sauce :

2 tomates

1 échalote

2 cuillère à soupe de vin blanc

50 cl de fumet de poisson

4 cuillère à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre 

Chauffer le four à 180°C. Découper 2 cercles dans la pâte feuilletée, piquer la pâte à l'aide d'une fourchette et tapisser 2 moules à tartelettes (pour ma part j'ai utilisé le moule silicone tartelettes). Enfourner pour 15 minutes. Démouler et réserver.

Nettoyer les légumes et les couper en petits morceaux (sauf les tomates cerises).

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole et y faire sauter les légumes et tomates cerises salés et poivrés, 10 minutes à feu moyen. Verser le bouillon, laisser mijoter pendant 5 minutes et réserver.

 

Décortiquer les langoustines (réserver les têtes) et retirer le boyau noir le long du dos. Assaisonner et les réserver au frais.

Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et y faire revenir 3 minutes à feu vif les têtes de langoustines, l'échalote émincée et 2 tomates en morceaux. Saler et poivrer. Ajouter le fumet et le vin puis laisser mijoter 30 minutes.

 

Filtrer dans une passoire en pressant. Laisser réduire 5 minutes à feu vif et vérifier l'assaisonnement.

  

Réchauffer les légumes et le jus. Faire rôtir 2 minutes les langoustines à feu vif avec le reste d'huile et le beurre chauds.

Disposer les légumes et les langoustines dans les tartes placées sur les assiettes et napper de jus.