Cela faisait longtemps que je voulais prendre un cours pour connaître les techniques de réalisation des macarons. J'ai pu le faire grâce à mes amis qui m'avaient offert un coffret cadeau culinaire. Du coup en octobre j'ai pris ce cours avec "l'atelier des chefs". Depuis je fais des macarons et j'avoue que je suis assez satisfaite du résultat. Voila donc la recette des coques qui est toujours la même quelque soit le macaron. Ce qui change c'est la ganache et la couleur des coques avec l'ajout de colorant alimentaire.
Ingrédients :
350g de sucre glace
250g de poudre d'amande
215g de blancs d'oeufs
150g de sucre semoule
Monter les blancs d'oeufs en neige puis ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.
Dans le robot équipé de la lame, réduire en fine poudrela poudre d'amande et le sucre glace. Tamiser et incorporer le tout à la meringue. Mélanger correctement puis à l'aide d'une maryse, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir brillant et réaliser un ruban).
A l'aide de la poche à douille, dresser les macarons sur une feuille de papier sulfurisé (préalablement positionner sur une plaque perforée).
Les laisser croûter 15 minutes à température ambiante puis les cuire 12 à 15 minutes dans un four à 150°C.
Les décoller délicatement après qu'ils aient un peu refroidi. Ensuite les garnir de la ganache de votre choix. Comme vous pouvez le voir les macarons de base sont de couleur beige.
Voici une photo de macarons chocococo pour que vous puissiez voir les coques cuites. Vous aurez par la suite la recette de la ganache chocococo.
Des macarons sont réussis si les coques sont bien lisses et qu'une collerette apparaît sur chaque coque.
Je vous conseille de les déguster après les avoir laisser quelques temps prendre le goût de la ganache. En général le lendemain ils sont meilleurs.
Si vos coques ne sont pas lisses cela est dû à un mauvais mixage de la poudre d'amande et du sucre glace.
Si vos coques sont plates et sans collerettes cela est dû à un mauvais macaronage. La pâte a été trop macaronée.
Si vos coques sont craquelées cela peut être dû à une pâte trop macaronnée, ou à un temps de croûtage trop court ou encore à une température de four trop élevée.
